Travailler sur une identité, affiner et exploiter au maximum tous les facteurs du processus d’élaboration sont les clefs du succès d’un single malt d’exception.
The Dalmore fut une des premières distilleries, dès 1839, à miser sur la richesse que pouvait apporter le temps de maturation dans l’affinage, choisissant des fûts, avec un vécu fort, comme ayant servi à maturer les Xérès de la maison Gonzalez Byass, des Portos ou du Saint Estèphe…
Aujourd’hui, The Dalmore, s’appuie sur une expérience de 180 ans dans l’art de la maturation et des assemblages. Son maitre distiller, Richard Paterson surnommé « the nose », personnifie la distillerie depuis 50 ans. Il aime travailler la maturation de son whisky en la commençant dans un fût de chêne blanc de bourbon du Kentucky pour les arômes de vanille et de caramel, transvasé ensuite dans un fût de Xérès et de Madère pour aller chercher l’amande et les agrumes, de Marsala et de Porto pour les baies sauvages et enfin de Cabernet Sauvignon, de Saint Estèphe ou de Champagne… Richard Paterson ne s’interdit rien, et continue de créer avec audace, l’apanage de la maison, allant jusqu’à affiner dans six fûts différents pour la création de The Dalmore King Alexander III.
Sans hésitation, néophytes et connaisseurs sauront apprécier un whisky The Dalmore.
Photographie: DR et David Parry, Courtesy The Dalmore.
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