À Paris, Le Marais n’avait pas besoin d’un bar à vins de plus, mais de Carlito’s qui préfère jouer avec le feu. Rue des Gravilliers, la cinquième adresse de Terra Group place le grill au centre du jeu, avec une cuisine qui s’articule autour des braises, un grand comptoir pour prendre le pouls de la salle et des cocktails pour faire durer la soirée.
Aux commandes, Charles « Carlito » Crastre, ancien directeur du Terra Bar à Vins, s’associe au groupe pour lancer une adresse à mi-chemin entre restaurant et bar festif. En cuisine, viandes, poissons, fruits de mer et légumes de saison passent sur le feu de bois. Les plats se partagent, les cuissons se font sous les yeux des convives et le dîner prend rapidement des airs de soirée.
Côté bar, des cocktails maison côtoient une sélection de vins majoritairement français et naturels. Le détail qui change : certains magnums sont proposés au verre. Une bonne excuse pour sortir des sentiers battus sans forcément commander une bouteille entière.
Signé Atelier JMCA, le décor associe comptoir en bois, faïence brillante et cuisine ouverte en inox. La première salle cultive l’énergie du lieu, tandis qu’un espace plus calme, aménagé avec des banquettes, permet de s’attarder loin de l’agitation. L’ensemble reste sobre, lumineux et suffisamment vivant pour éviter l’effet restaurant figé.
Déjà installé dans la rue avec Terra, Terra Bar à Vins et Terra Pizza, le groupe poursuit son développement sans changer de cap : une cuisine généreuse, des produits bien travaillés et une ambiance décontractée. Avec Carlito’s, la dimension festive prend simplement un peu plus de place.
Carlito’s, 72 rue des Gravilliers, Paris 3e.