L’un, Yannick Alléno, est chef mondialement connu, l’autre, Aurélien Rivoire, a été son chef pâtissier, d’ailleurs quand il se parle il l’appelle toujours “chef”…
Ils ont eu envie de nous partager cette rencontre et ces années de collaborations sous la forme d’une chocolaterie, Alléno & Rivoire, chocolatiers depuis 2021.
Aurélien Rivoire travaille son chocolat en remplaçant le sucre par d’autres ingrédients pouvant lui offrir une sucrosité naturelle. Nous, c’est autour de deux créations de pralins que nous les avons rencontrés.
Le premier, le pralin au marc de saké, confit de gingembre cristallisé et confiture d’algues, qui se marie parfaitement avec un verre de champagne en soulignant sa fraicheur.
Le second, le pralin amande et lin, confit de mangue, orange et gingembre sans sucre, pour une association délicate avec un verre de cognac, comme une cuvée Paradis de chez Hennessy…
Aller visiter cette chocolaterie, installée dans le 7eme arrondissement à deux pas du champs-de-mars, vous y découvrirez leurs autres créations exceptionnelles.
Alléno & Rivoire, 9 rue du Champs-de-Mars, 75007, Paris.
